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n ce mois de janvier 2019, la rentrée chez M6 a eu une saveur particulière… celle des pâtisseries en tout genre ! Et pour cause, le duo le plus gourmand du PAF est revenu pour la quatrième édition du
Meilleur Pâtissier Célébrités. On vous dresse le top 3 des recettes préférées de la saison !
1. Le Prarion aux myrtilles de Savoie
Dès le premier épisode, la
recette de
Mercotte a fait des envieux. Comment donc réaliser cette
recette au visuel très alléchant ? Mélangez 140 g de beurre pommade avec 75 g de sucre glace, un œuf battu, une pincée de sel, 250 g de farine et 25 g de poudre d’amandes. Etalez la pâte obtenue entre deux feuilles en papier sulfurisé avec une épaisseur portée à environ 2,5 mm. Conservez au frais. Pour la crème d’amande, laissez le micro-onde ramollir 65 g de pâte d’amandes. Puis, mélangez-là avec 45 g de jaunes d’œufs. Ajoutez-y progressivement 65 g de beurre, 1 g sel , le zeste d’un citron et, ensuite, les graines d’une gousse de vanille. Par ailleurs, occupez-vous de monter 75 g de blanc d’œufs en neige puis mélangez-y 60 g de sucre, incorporez en deux fois les blancs d’œufs en neige à votre crème d’amande. Ensuite, versez-y 70 g de farine et 2 g de levure chimique. Pour le montage, commencez par répartir 1/3 de votre crème d’amande au fond du moule, avant d’y ajouter 142 g de myrtilles. Dessus, ajoutez le deuxième tiers de la préparation à la crème puis les myrtilles, terminez sur une couche de crème d’amande et enfournez à 160 degrés durant environ 35 minutes.
2. Le Hummingbird Cake
L’heure était au rêve américain en ce deuxième épisode final. Pour réaliser le fameux Hummingbird Cake, il vous faudra couper en morceaux 100 g de bananes et 100 g d’ananas, hacher 80 g de chocolat blanc et 100 g de noix de pécan. Ensuite, mélangez 240 g d’œufs entiers avec 175 g de sucre semoule pour y incorporer, ensuite, 330 g de farine de type T55. Ajoutez-y 12g de cannelle en poudre, 11 g de levure chimique et 1 g de sel assez fin. Montez 330 g de crème liquide mélangée à 10 g d’extrait de vanille en chantilly puis ajoutez-là à la pâte. Placez cette dernière 40 minutes à 170 degrés au four. Par ailleurs, mélangez 660 g de cream cheese avec 80 g de crème fleurette et 85 g de sucre glace. Placez au réfrigérateur. Placez une couche de biscuit, une couche de crème et ainsi de suite, jusqu’à obtenir quatre étages. Régalez-vous !
3. La tarte aux fraises revisitées
Pour cette troisième
recette de desserts déliceux du meilleur pâtissier, on s’offre une revisite de la traditionnelle tarte aux fraises, signée
Cyril Lignac. Pour ce faire, mélangez au robot du sucre glace avec du beurre ramolli, ajoutez-y du sel, de la fécule, des œufs et de la farine pour constituer la pâte. Placez-là au frais pendant une vingtaine de minutes. Etalez-là et découpez 4 demi-cercles, que vous placez au four à 160 degrés durant 20 minutes. Pour la compotée de fraises, chauffez une purée de fraises à environ 42 degrés. Ajoutez-y du sucre et de la gélatine, jusqu’à ébullition avant d’y incorporer du jus de citron. Etalez sur une plaque et placez au frais durant 30 minutes. Pour la crème diplomate, faites chauffer du lait mélangé avec de la menthe, laissez infuser. Mélanger des jaunes d’œufs, du sucre et de la poudre à crème. Versez l’infusion sans les feuilles sur la préparation et remettre le mélange sur le feu. Faites épaissir la crème. Ajoutez-y de la crème fouettée et le tour est joué ! Assemblez le tout et parsemez des fraises fraiches. Savourez une recette unique, copiée sur
Cyril Lignac !
